נתח שלרוב מתקשר עם צלייה ברזילאית אך ניתן גם לצלות במעשנה או כסטייקים דקים אשר יוצאים בטעם ומרקם עם כבוד משל עצמם.

שיטת בישול מומלצת:

גריל, על האש, מעשנה, חרב מסתובבת ברזילאית.

מצרכים:

פלפל שחור גרוס, מלח ים אטלנטי
נתח פיקנייה של מאסטר בוצ'ר
זהו

אופן ההכנה:

כמינוט סטייק - פרוסות דקות יחסית של פיקנייה מתובלות במלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס. ניתן לצלות על מחבת לוהטת או גריל חם מאד כדקה מכל צד.

במעשנה - מתבלים במלח ופלפל ומכניסים למעשנה בחום של 130-150 מעלות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 60-70 מעלות.

על שיפוד כפול או "חרב" - פורסים כ 4-6 פרוסות פיקנייה בעובי של 5 ס"מ ומקפלים אותן כך שהשומן כלפי חוץ. נועצים בהן את ה"חרב" כך שצד הבשר לרוחב וחשוף לצלייה. מתבלים במלח ים אטלנטי וצורבים מכל הכיוונים. כשהחלק החצוני צרוב יפה מורידים את החרב ופורסים עד שמגיעים למידת עשייה נמוכה מידי ומחזירים לאש. התהליך חוזר על עצמו עד שהבשר נעלם...





בתיאבון :)